Сильная усталость после отказа от кофе

зависимость, организм привык разгонятся и не принимает это.
как вариант постепенно уменьшать дозу потребления (лесенкой бросать)
либо абстинентом (переломаться, пока организм не привыкнет к новому распорядку)

возможно что отход такой

А ты давление свое артериальное знаешь? А то может у тебя пониженное? Тогда кофе нужно и солёная пища. Или гемоглобин низкий?