Хватает ли вакансий для переводчиков?

со знанием Китайского достаточно

вот скажу так если ты знаешь несколько языков и не боишься работы то вакансий хватает но конкуренция жесткая так что учись и вперед

Смотря какой переводчик.
Одно дело готовые тексты переводить.
Другое дело - синхронный перевод при обсуждении и заключении сделок.
Вы какого из них имели ввиду?

Переводчиков переизбыток, ниша заполнена.

Нет. Сейчас с этим туго, нейросети забрали работу у переводчиков.